Tema / poddradio
2017-06-02

Perfekt tillagat varje gång med sous vide

Drömmer du om den perfekt tillagade köttbiten som bara går att få på restaurang? Eller vill du ha den perfekta laxfilén du knappt behöver röra för att den ska falla isär? Då är lösningen enklare och betydligt närmare än vad du kanske tror. Lösningen heter sous vide och gör dig snabbt till en mästerkock, direkt i ditt egna kök.

Sous vide-metoden

Sedan 70-talet har välrenommerade restauranger använt sous vide-metoden (franska för ”i vakuum”) för att lyckas tillaga den perfekta rätten. Att tillaga enligt sous vide är otroligt enkelt och ger ett enastående slutresultat. Råvaran läggs i en plastpåse och sänks sedan ned i ett vattenbad som är perfekt tempererat för den råvaran. Metoden bygger på att vattenbadet har samma temperatur som målinnertemperaturen på det som tillagas vilket gör att maten aldrig blir överstekt och tidsspannet är inte lika kritisk som när en högre tillagningstemperatur används (ugn eller stekpanna). Resultatet blir en matvara som är tillagad jämnt rakt igenom.

Eftersom råvaran vakuumpackas innan den sänks ned i vattenbadet kan varken smakämnen eller safter avdunsta. Maten blir därför så mör, smakrik och saftig som möjligt. När maten har nått rätt temperatur kan den snabbt vändas i en stekpanna eller läggas på grillen om en stekyta önskas. Ska maten inte ätas direkt placeras den i isvatten för att snabbt sänka temperaturen och hålls därefter nedkyld. 

Vakuumpackning

Att råvaran som ska tillagas packas i vakuum är en viktig förberedelse för att slutresultatet ska bli bra. Vakuumet stänger inte bara in näring, smak och safter utan gör även att värmen fördelas jämnt omkring maten.

För att enklast lyckas med vakuumpackning används med fördel en vakuummaskin. De flesta vakuummaskiner på marknaden är automatiska och suger snabbt ut luften ur vakuumpåsen. De svetsar sedan en tillförlitlig försegling som behåller vakuumet. Maskinen ger ett mervärde eftersom den kan användas till att förlänga livslängden på andra matvaror som ska lagras. Finns inte tillgång till en vakuummaskin kan en plastpåse med zip-lås användas. Påsen sänks ned i vatten för att pressa ut luften ur påsen och förseglas sedan med zip-låset.

För att enklast lyckas med vakuumpackning används med fördel en vakuummaskin.

Tillsammans med råvaran som tillagas kan din favoritkrydda, olja, marinad eller ört tillsättas i påsen. Vakuumet gör att smaksättningen blir mer koncentrerad och det behövs inte lika stor mängd som tidigare.

Vattenbadet

Nyckeln till en perfekt sous vide-tillagning är vattenbadet. Det är viktigt att vattenbadet som råvaran sänks ned i har en jämn och stabil temperatur som överensstämmer med den önskade innertemperaturen. Med detta tillagningssätt ges full kontroll på vilken tillagningsgrad maten får. För att uppnå och hålla en jämn temperatur finns den en rad olika lösningar.

En populär lösning som kräver lite arbetsinsats är en vattenugn. Vattenugnen fylls med vatten och värmer sedan vattnet till rätt temperatur. Normalt är vattenugnen även utrustad med en timer som stänger av värmen efter en förutbestämd tid. Det finns några nackdelar med vattenugnen. Den första är storleken som påminner om en riskokare. I ett trångt kök kan det bli en utmaning att förvara den när den inte används. Nackdel nummer två är att vattnet inte cirkulerar mekaniskt. Detta kan göra att maten inte blir jämnt tillagad om flera påsar finns i vattenbadet och blockerar den naturliga cirkulationen. Det sista som kan tala emot vattenugnen är priset. Vanligtvis är den flera gånger dyrare än en cirkulator.

Cirkulatorn anses av många vara den enklaste, smidigaste och mest kostnadseffektiva lösningen för att lyckas med sous vide. Cirkulatorn är cylinderformad och påminner till utseendet om en stavmixer eller en stor pepparkvarn. Cirkulatorn har ingen egen vattenbehållare utan en lämplig kastrull eller plastlåda används. Den kompakta formfaktorn och avsaknaden av egen vattenbehållare gör den enkel att förvara när den inte används. Vattentemperaturen övervakas automatiskt av maskinen och kan ofta ställas väldigt noggrant för ett perfekt resultat. Som namnet avslöjar cirkulerar maskinen vattnet i behållaren vilket gör att maten blir jämnt tillagad även om mycket mat tillagas samtidigt.

Cirkulatorn cikulerar vatten i en behållare för att säkerställa en jämn tillagning.

Rubicsons sous vide-cirkulator

Rubicson har nyligen släppt en lättanvänd sous vide-cirkulator till ett attraktivt pris. Effekten är på hela 800 W vilket gör den lämplig att använda med både stora och små vattenbehållare (6 till 19 liter). Cirkulatorn fästs säkert i vattenbehållaren med den medföljande klämman. På den inbyggda displayen ställs vattenbadets temperatur in mellan 40 och 90 °C (visas i steg med 0,1 °C).

Rubicssons sous vide-maskin har en inbyggd display och en stabil klämma för att fästa i vattenbehållaren.

Tillagningstid

Oavsett hur vattenbadet värms upp finns det noga uträknade tillagningstider för olika råvaror. Eftersom vattenbadets temperatur är densamma som måltemperaturen på maten kan den inte bli överstekt. Det gör därför inget om maten ligger lite längre i vattenbadet än vad som behövs.

Exakt vilken tillagningstemperatur som vattenbadet ska ha och hur länge råvaran ska spendera i badet går att hitta på internet eller i manualen till Rubicsons cirkulator. Nedan finns en sammanställning för de vanligaste råvarorna. En mer utförlig lista finns i manualen för Rubicsons sous vide-cirkulator.

livsmedeltemperaturtidUppehållstid*Tjocklek
Oxfilé, ryggbiff 52 °C eller mer 1 timme upp till 6 timmar 1-2 cm
Entrecote, rostbiff 52 °C eller mer 2 timmar upp till 8 timmar 2-5 cm
Ryggbiff, högrev 52 °C eller mer 8 timmar upp till 10 timmar 4-6 cm
Fläskkotlett 56 °C eller mer 4 timmar upp till 6 timmar 2-4 cm
Revben 59 °C 10 timmar upp till 12 timmar 2-3 cm
Kycklingfilé 64 °C 1 timme upp till 2 timmar 3-5 cm
Kycklinglår med ben 82 °C 1,5 timme upp till 3 timmar 3-5 cm
Räkor 60 °C 1 timme upp till 1 timme 2-4 cm
Pilgrimsmusslor 60 °C 1 timme upp till 1 timme 2-4 cm
Rotfrukter 83 °C 1 timme upp till 2 timmar 1-5 cm
* Uppehållstiden visar längsta föreslagna tiden maten kan vara i vattnet innan dess konsistens börjar förändras.

Tillagningstiden går även att hitta i manualen för sous vide-cirkulatorn (48483).

Senast ändrad: 2017-06-12
  • Rubicson Sous vide-cirkulator Svart

    Rubicson Sous vide-cirkulator Svart (Art. 48789)

    Laga mat som proffsen!

    • För kött, fisk och grönsaker
    • Exakt kontrollerad innertemperatur
    • Ställbar mellan 40 och 90 °C

    Sous vide ger mer smak och perfekt konsistens hos grönsaker, kött och fisk, det är resultatet av vakuumförsluten långtidskokning i vattenbad. Med Sous vide-cirkulation blir processen enkel tack vare inbyggd värmare, vattencirkulering och timer.

     
    999:-
  • Rubicson Vakuumförpackare

    Rubicson Vakuumförpackare (Art. 48749)

    Förläng matens hållbarhet - fräschare längre

    • Förlänger matens hållbarhet
    • Minimerar frostskador
    • Lättanvänd

    Lättanvänd vakuumförpackare som förlänger matens hållbarhet. Förpackaren suger ut luften och försluter påsen under loppet av några sekunder. Minimerar risk för frostskador. Passar perfekt vid användning av t.ex. Sous vide (48483). Drivs direkt från vägguttaget (230 V). Maxbredd för plast: 30 cm. Effekt: 110 W. Levereras med vakuumfolie på rulle (20x200 cm) samt 5 vakuumpåsar (20x30 cm). Mått: 370x65x133 mm.

     
    599:-
  • Rubicson Vakuumfolie på rulle 22 cm

    Rubicson Vakuumfolie på rulle 22 cm (Art. 48367)

    Rulle med vakuumfolie

    • Klipp till önskad storlek

    Rulle med vakuumfolie till vakuumförpackare. Passar till de flesta vakuumförpackare på marknaden. Klipps till önskad storlek. Folien kan värmas i upp till 100 grader. Längd: 5 m.

     
    89:90
  • Rubicson Påsar till vakuumförpackare 40-pack

    Rubicson Påsar till vakuumförpackare 40-pack (Art. 48365)

    Påsar till vakuumförpackare

    Påsar som passar till de flesta vakuumförpackare på marknaden. Folien kan värmas i upp till 100 grader. 25 st. 22x30 cm samt 15 st. 28x40 cm.

     
    129:90
2019-09-11

iPhone 11 är här - och vi har tillbehören!

Igår var Apples årliga höjdpunkt, hårdvarueventet. Vi fick se en ny iPad, en ny Apple Watch och två nya iPhones - 11 och 11 Pro. Missade du eventet? Ingen fara, i den här temasidan går vi igenom allt nytt. Om du är en av dem som kommer hänga på låset vid släppet av de nya telefonerna står vi redan nu beredda med tillbehören. Läs vidare så berättar vi mer!

Läs hela
2019-09-10

Kom igång med streaming!

Streaming har blivit otroligt populärt, med streaming-kanalen Twitch i framkant. En stream är när någon sänder live från sin datorn, tv-spel eller telefon. Det är ett live-event som tittare över hela världen kan logga in och titta på genom sin TV, dator, telefon eller surfplatta. 2018 hade Twitch globalt ca 15 miljoner tittare dagligen. När Worlds 2018-finalen i spelet League of Legends sändes hade den mer tittare än finalerna på NBA, NHL och Champions League. Trenden pekar på att tittarantalet ökar varje år.

Det finns många som jobbar enbart med att spela spel och genom sin stream integrera med sina tittare. Tittarna kan chatta och donera pengar till den person de följer och tittar på. Precis som att Youtuber är ett av de nya ”digitala-jobben” är att vara en streamer ett annat. Att sitta och spela spel och få betalt genom sponsorer och fans är för många ett drömjobb. Nedan går vi igenom vad som behövs för att sätta upp en stream.

Läs hela
2019-09-06

Yrkesförarens dag: Kjell kollar närmare på handsfree!

Stort grattis på er dag (9/9) alla yrkesförare! Vi på Kjell & Company tror att ett Bluetooth-headset är det bästa verktyget du har i jobbet, därför kollar vi idag närmare på de olika headsets och andra liknande lösningar.

Den första februari förra året ändras trafikordningen och hårdare tag mot mobilanvändning infördes. Enligt den nya regeln får du inte använda mobilen eller annan kommunikationsutrustning om du håller den i handen när du kör ett motordrivet fordon. Detta innefattar bil, motorcykel, moped, buss och lastbil. Syftet är att minska det trafikfarliga användandet.

Den nya regeln innebär inte att det blir förbjudet att prata i telefon i bilen. Många är beroende av att kunna ta samtal i sin tjänst. Det finns många smarta lösningar för att kunna prata i telefon i bilen eller lastbilen, även om fordonet saknar inbyggd handsfree-funktion. 

Läs hela
2019-09-05

Säkra upp med en säker backup!

I våra datorer finns ofta en hel del filmer, bilder och dokument som vi är rädda om. Ovärdeliga filmer på barnen, eller de härliga semesterbilderna från förra året. För att vara säker på att du ska få behålla detta är det aldrig fel med en backup.

I den här temasidan berättar vi hur du får en säker backup, på ett enkelt sätt!

Läs hela
2019-08-30

Kikare - kom närmre naturen

Fåglar är naturligt fina med en mängd olika färger och rörelsemönster. Det är sällan man kommer tillräckligt nära för att kunna beskåda fåglarna innan de flyger iväg. Med en kikare kan du göra just det. Kikare används inte bara för att kolla på fåglar, det finns oändligt många möjligheter, vad du vill kika på är upp till dig.

Vad är en kikare? Svaret på den frågan kan verka enkelt, det är något man bara vet. Men vad är det som skiljer sig mellan en till synes avancerad kikare och en av enklare modell? Bortsett från skillnader i kvalitet och produktionskostnad finns det olika kikare för olika ändamål och användare. Här kikar vi närmre på vilka kikare som passar just dig!

Läs hela