Tema / poddradio
2017-06-02

Perfekt tillagat varje gång med sous vide

Drömmer du om den perfekt tillagade köttbiten som bara går att få på restaurang? Eller vill du ha den perfekta laxfilén du knappt behöver röra för att den ska falla isär? Då är lösningen enklare och betydligt närmare än vad du kanske tror. Lösningen heter sous vide och gör dig snabbt till en mästerkock, direkt i ditt egna kök.

Sous vide-metoden

Sedan 70-talet har välrenommerade restauranger använt sous vide-metoden (franska för ”i vakuum”) för att lyckas tillaga den perfekta rätten. Att tillaga enligt sous vide är otroligt enkelt och ger ett enastående slutresultat. Råvaran läggs i en plastpåse och sänks sedan ned i ett vattenbad som är perfekt tempererat för den råvaran. Metoden bygger på att vattenbadet har samma temperatur som målinnertemperaturen på det som tillagas vilket gör att maten aldrig blir överstekt och tidsspannet är inte lika kritisk som när en högre tillagningstemperatur används (ugn eller stekpanna). Resultatet blir en matvara som är tillagad jämnt rakt igenom.

Eftersom råvaran vakuumpackas innan den sänks ned i vattenbadet kan varken smakämnen eller safter avdunsta. Maten blir därför så mör, smakrik och saftig som möjligt. När maten har nått rätt temperatur kan den snabbt vändas i en stekpanna eller läggas på grillen om en stekyta önskas. Ska maten inte ätas direkt placeras den i isvatten för att snabbt sänka temperaturen och hålls därefter nedkyld. 

Vakuumpackning

Att råvaran som ska tillagas packas i vakuum är en viktig förberedelse för att slutresultatet ska bli bra. Vakuumet stänger inte bara in näring, smak och safter utan gör även att värmen fördelas jämnt omkring maten.

För att enklast lyckas med vakuumpackning används med fördel en vakuummaskin. De flesta vakuummaskiner på marknaden är automatiska och suger snabbt ut luften ur vakuumpåsen. De svetsar sedan en tillförlitlig försegling som behåller vakuumet. Maskinen ger ett mervärde eftersom den kan användas till att förlänga livslängden på andra matvaror som ska lagras. Finns inte tillgång till en vakuummaskin kan en plastpåse med zip-lås användas. Påsen sänks ned i vatten för att pressa ut luften ur påsen och förseglas sedan med zip-låset.

För att enklast lyckas med vakuumpackning används med fördel en vakuummaskin.

Tillsammans med råvaran som tillagas kan din favoritkrydda, olja, marinad eller ört tillsättas i påsen. Vakuumet gör att smaksättningen blir mer koncentrerad och det behövs inte lika stor mängd som tidigare.

Vattenbadet

Nyckeln till en perfekt sous vide-tillagning är vattenbadet. Det är viktigt att vattenbadet som råvaran sänks ned i har en jämn och stabil temperatur som överensstämmer med den önskade innertemperaturen. Med detta tillagningssätt ges full kontroll på vilken tillagningsgrad maten får. För att uppnå och hålla en jämn temperatur finns den en rad olika lösningar.

En populär lösning som kräver lite arbetsinsats är en vattenugn. Vattenugnen fylls med vatten och värmer sedan vattnet till rätt temperatur. Normalt är vattenugnen även utrustad med en timer som stänger av värmen efter en förutbestämd tid. Det finns några nackdelar med vattenugnen. Den första är storleken som påminner om en riskokare. I ett trångt kök kan det bli en utmaning att förvara den när den inte används. Nackdel nummer två är att vattnet inte cirkulerar mekaniskt. Detta kan göra att maten inte blir jämnt tillagad om flera påsar finns i vattenbadet och blockerar den naturliga cirkulationen. Det sista som kan tala emot vattenugnen är priset. Vanligtvis är den flera gånger dyrare än en cirkulator.

Cirkulatorn anses av många vara den enklaste, smidigaste och mest kostnadseffektiva lösningen för att lyckas med sous vide. Cirkulatorn är cylinderformad och påminner till utseendet om en stavmixer eller en stor pepparkvarn. Cirkulatorn har ingen egen vattenbehållare utan en lämplig kastrull eller plastlåda används. Den kompakta formfaktorn och avsaknaden av egen vattenbehållare gör den enkel att förvara när den inte används. Vattentemperaturen övervakas automatiskt av maskinen och kan ofta ställas väldigt noggrant för ett perfekt resultat. Som namnet avslöjar cirkulerar maskinen vattnet i behållaren vilket gör att maten blir jämnt tillagad även om mycket mat tillagas samtidigt.

Cirkulatorn cikulerar vatten i en behållare för att säkerställa en jämn tillagning.

Rubicsons sous vide-cirkulator

Rubicson har nyligen släppt en lättanvänd sous vide-cirkulator till ett attraktivt pris. Effekten är på hela 800 W vilket gör den lämplig att använda med både stora och små vattenbehållare (6 till 19 liter). Cirkulatorn fästs säkert i vattenbehållaren med den medföljande klämman. På den inbyggda displayen ställs vattenbadets temperatur in mellan 40 och 90 °C (visas i steg med 0,1 °C).

Rubicssons sous vide-maskin har en inbyggd display och en stabil klämma för att fästa i vattenbehållaren.

Tillagningstid

Oavsett hur vattenbadet värms upp finns det noga uträknade tillagningstider för olika råvaror. Eftersom vattenbadets temperatur är densamma som måltemperaturen på maten kan den inte bli överstekt. Det gör därför inget om maten ligger lite längre i vattenbadet än vad som behövs.

Exakt vilken tillagningstemperatur som vattenbadet ska ha och hur länge råvaran ska spendera i badet går att hitta på internet eller i manualen till Rubicsons cirkulator. Nedan finns en sammanställning för de vanligaste råvarorna. En mer utförlig lista finns i manualen för Rubicsons sous vide-cirkulator.

livsmedeltemperaturtidUppehållstid*Tjocklek
Oxfilé, ryggbiff 52 °C eller mer 1 timme upp till 6 timmar 1-2 cm
Entrecote, rostbiff 52 °C eller mer 2 timmar upp till 8 timmar 2-5 cm
Ryggbiff, högrev 52 °C eller mer 8 timmar upp till 10 timmar 4-6 cm
Fläskkotlett 56 °C eller mer 4 timmar upp till 6 timmar 2-4 cm
Revben 59 °C 10 timmar upp till 12 timmar 2-3 cm
Kycklingfilé 64 °C 1 timme upp till 2 timmar 3-5 cm
Kycklinglår med ben 82 °C 1,5 timme upp till 3 timmar 3-5 cm
Räkor 60 °C 1 timme upp till 1 timme 2-4 cm
Pilgrimsmusslor 60 °C 1 timme upp till 1 timme 2-4 cm
Rotfrukter 83 °C 1 timme upp till 2 timmar 1-5 cm
* Uppehållstiden visar längsta föreslagna tiden maten kan vara i vattnet innan dess konsistens börjar förändras.

Tillagningstiden går även att hitta i manualen för sous vide-cirkulatorn (48483).

Senast ändrad: 2017-06-12
  • Rubicson Sous vide-cirkulator Svart

    Rubicson Sous vide-cirkulator Svart (Art. 48789)

    Laga mat som proffsen!

    • För kött, fisk och grönsaker
    • Exakt kontrollerad innertemperatur
    • Ställbar mellan 40 och 90 °C

    Sous vide ger mer smak och perfekt konsistens hos grönsaker, kött och fisk, det är resultatet av vakuumförsluten långtidskokning i vattenbad. Med Sous vide-cirkulation blir processen enkel tack vare inbyggd värmare, vattencirkulering och timer.

     
    49%
    499:90 999:-
  • Rubicson Vakuumförpackare

    Rubicson Vakuumförpackare (Art. 48749)

    Förläng matens hållbarhet - fräschare längre

    • Förlänger matens hållbarhet
    • Minimerar frostskador
    • Lättanvänd

    Lättanvänd vakuumförpackare som förlänger matens hållbarhet. Förpackaren suger ut luften och försluter påsen under loppet av några sekunder. Minimerar risk för frostskador. Passar perfekt vid användning av t.ex. Sous vide (48483). Drivs direkt från vägguttaget (230 V). Maxbredd för plast: 30 cm. Effekt: 110 W. Levereras med vakuumfolie på rulle (20x200 cm) samt 5 vakuumpåsar (20x30 cm). Mått: 370x65x133 mm.

     
    33%
    399:90 599:-
  • Rubicson Påsar till vakuumförpackare 40-pack

    Rubicson Påsar till vakuumförpackare 40-pack (Art. 48365)

    Påsar till vakuumförpackare

    Påsar som passar till de flesta vakuumförpackare på marknaden. 25 st. 22x30 cm samt 15 st. 28x40 cm.

     
    129:90
  • Rubicson Vakuumfolie på rulle 22 cm

    Rubicson Vakuumfolie på rulle 22 cm (Art. 48367)

    Rulle med vakuumfolie

    • Klipp till önskad storlek

    Rulle med vakuumfolie till vakuumförpackare. Passar till de flesta vakuumförpackare på marknaden. Klipps till önskad storlek. Folien kan värmas i upp till 75 grader. Längd: 5 m.

     
    89:90
2019-07-19

Smartklockor och aktivitetsarmband för dig

För ett par år sedan verkade det som ren science fiktion att ha en liten dator på handleden med kalender, musik och GPS. Idag är det verklighet och de små tillbehören ökar i popularitet. Flera mobiltillverkare har tagit fram egna så kallade smartklockor och aktivitetsarmband.

Vi har flera populära varianter i sortimentet, här går vi igenom de olika alternativen och funktionerna som finns.

Läs hela
2019-07-17

Xiaomi Roborock - städning i världsklass!

När robotdammsugare från början presenterades var det inte så mycket mer än vad det låter som, en självkörande dammsugare. De var inte speciellt smarta, och många är idag generellt skeptiska för robotdammsugare. Men det finns ljus i tunneln; läs den här temasidan för att lära dig mer om Xiaomis robotdammsugare - som levererar städning i världsklass!

Läs hela
2019-07-02

Strömförsörjning på resan

Du känner kanske igen dig i att mobilen tar slut på batteri när du behöver den som mest. Dagens mobiler är designade med utseende och känsla i fokus, snarare än funktion. Det innebär att stora batterier inte får plats. På resan kan det vara av stor vikt att mobilen alltid har batteri och fungerar när du behöver den.

Det finns flera sätt att ladda mobilen så att den alltid är redo att användas. Vilken sorts laddare som passar bäst för dig beror lite på vart du ska resa och hur tillgången till fasta eluttag ser ut. Här har vi sammanställt en guide på vilka laddare som passar i olika situationer. Har du några frågor är du varmt välkommen in i en av våra butiker!

Läs hela
2019-06-17

Cykeldatorn - Din vägvisare

Att ta bilen till jobbet eller skolan är väldigt bekvämt, men det är något speciellt med att cykla. Att känna fartvinden i håret när man rullar ned för backen och mjölksyran som sakta men säkert smyger sig på när motståndet ökar.

Oavsett om du cyklar för att transportera dig eller för att motionera så kan en cykeldator hjälpa dig på vägen. Vem vet, det kanske till och med slutar med att du står där på startlinjen till en av alla de spännande cykeltävlingarna som finns runt om i världen.

Cykeldatorn har länge haft rykte om sig att vara en pryl som endast de mest erfarna cyklisterna använder. Det är dock ett tillbehör som borde sitta på de flesta cyklarna, oavsett hur erfaren cyklisten anses vara.

Läs hela
2019-06-03

Bygg ditt smarta hem med HomeKit!

Tänk dig att slippa gå runt hela huset och släcka alla lampor på kvällen när det är läggdags. Att istället bara kunna be Siri i din telefon släcka alla lampor!

Har du Apple-prylar i hemmet kan du uppnå detta och enkelt skapa ditt smarta hem baserat på Apples egen plattform, HomeKit. Det tillåter dig bland annat att styra lampor och se status från sensorer som termo- och hygrometrar. Förutom detta kan du även skapa automationer som förenklar vardagen, sparar tid och skapar just det där smarta hemmet.  

Efter årets mjukvarukonferens WWDC 2019 som hölls i dagarna togs dessutom plattformen till en ännu högre säkerhetsnivå. Läs vidare så berättar vi mer om hur du kommer igång!

Läs hela