Cirkulator som förvandlar en kastrull eller annat kärl till en sous vide-maskin. Sous vide-tillagning är en metod för att tillaga framför allt kött, men även fisk, ägg och grönsaker på ett exakt och kontrollerat sätt.

Vakuumförpackat kött placeras i ett vattenbad där vattnet har samma temperatur som köttets önskade innertemperatur. På detta sätt blir köttet alltid perfekt tillagat och tillagningstiden är inte kritisk som vid andra typer av tillagning. Efter vattenbadet bryns ytan snabbt till önskad yta.

Cirkulatorn fästs med en klämma med skruv på kanten av ett kärl. Lämplig för kärl mellan 6 och 19 liter. Temperaturen ställs in mellan 40 och 90 °C i steg om 0,1 °C. Effekten på 800 W ger snabb uppvärmning. Timer: 10 min - 72 h. Skyddad mot för låg vattennivå, torrkokning och överhettning. Drivs på 230 V. Kabellängd: 1,2 m. Mått: Ø60x375 mm.

Tillagningsguide

Olika typer av kött är perfekta att tillaga med sous vide-metoden då de blir mörare och mer smakrika. Även fisk, ägg och grönsaker kan tillagas med perfekt resultat. Tillagningstiden varierar med matens tjocklek snarare än vikten.

Matförberedelser

• All mat som tillagas med sous vide-metoden ska vara av högsta kvalitet och helt färsk.


• Se till att kött, fisk och skaldjur har förvarats under 5 °C innan förberedelserna påbörjas.


• Se till att påsarna som maten ska tillagas i är rena och inte förorenade av smuts eller annan mat.


• Använd diskmedel och varmt vatten för att tvätta ytan där maten ska förberedas.


• Separera ytan med den råa maten från ytan med den tillagade maten.


• Tvätta händerna ordentligt innan maten förbereds.


• Se till att påsen med mat är helt försluten innan tillagningen påbörjas.


• Se till att påsen med mat är helt försluten när tillagningen är klar.


• Om maten inte ska ätas direkt, lägg påsen i isvatten för att sänka temperaturen snabbt. Håll därefter maten nerkyld.

Steg för Sous vide-tillagning

1. Krydda maten
   För att höja smaken på maten, marinera eller addera kryddor, örter, smör eller olja före försegling.


2. Vakuumförpacka maten
   Sous vide-tillagning kräver att maten vakuumförpackas i påsar för att se till att luft och fukt försvinner, så att matens naturliga smak och näring bevaras. Om en vakuumförpackare inte är tillgänglig kan vanliga plastpåsar användas som ett alternativ. Se till att all luft försvinner ur påsen genom att placera den med öppningen uppåt under vatten. Den mesta luften försvinner på detta sätt. Försegla med en knut.


3. Tillaga maten
   När inställd vattentemperatur är nådd, placera påsarna i vattnet. Se till att de är helt under vatten och att vattnet kan cirkulera.


4. Bryn maten
   När sous vide-tillagningen är färdig kan det vara lämpligt att avsluta med att bryna för att förbättra utseendet och smaken på maten. Detta gäller särskilt kött och fisk. Ta ur maten ur påsen och bryn snabbt i en het panna.

Temperaturguide

Nedanstående information är en guide för temperatur och tillagningstid. Siffrorna kan behöva justeras för att passa individuell smak.

Tillagningstemperatur för kött (oxe, lamm, gris)
Rare: 52 °C
Medium rare: 56 °C
Medium: 60 °C
Medium well: 65 °C
Well done: 71 °C
Tillagningstemperatur för fågel
Med ben: 82 °C
Utan ben: 64 °C
Tillagningstemperatur för fisk
Rare: 47 °C
Medium rare: 56 °C
Medium: 60 °C
Generell tillagningstemperatur för grönsaker
83 °C - 87 °C

Temperaturer och tillagningstider för Sous vide

Livsmedel	Temperatur	Tid	Uppehållstid	Tjocklek
Oxe & lamm
Oxfilé, ryggbiff	52 °C eller mer	1 timme	upp till 6 timmar	1-2 cm
Entrecote, rostbiff, T-bone	52 °C eller mer	2 timmar	upp till 8 timmar	2-5 cm
Ryggbiff, högrev, lägg, bringa, viltkött	52 °C eller mer	8 timmar	upp till 10 timmar	4-6 cm
Gris
Fläsksida	82 °C	10 timmar	upp till 12 timmar	3-6 cm
Revben	59 °C	10 timmar	upp till 12 timmar	2-3 cm
Fläskkotlett	52 °C eller mer	4 timmar	upp till 6 timmar	2-4 cm
Stek	56 °C eller mer	10 timmar	upp till 12 timmar	5-7 cm
Fågel
Kycklingbröst med ben	82 °C	2 timmar	upp till 3 timmar	3-5 cm
Kycklingfilé	64 °C	1 timme	upp till 2 timmar	3-5 cm
Kycklinglår med ben	82 °C	1.5 timmar	upp till 3 timmar	3-5 cm
Kycklinglår utan ben	64 °C	1 timme	upp till 2 timmar	3-5 cm
Kycklingklubba	82 °C	2 timmar	upp till 3 timmar	5-7 cm
Ankbröst	64 °C	2 timmar	upp till 2 timmar	3-5 cm
Fisk
Mager fisk	47 °C eller mer	1 timme	upp till 1 timme	3-5 cm
Fet fisk	47 °C eller mer	1 timme	upp till 1 timme	3-5 cm
Skaldjur
Räkor	60 °C	1 timme	upp till 1 timme	2-4 cm
Hummerstjärt	60 °C	1 timme	upp till 1 timme	4-6 cm
Pilgrimsmusslor	60 °C	1 timme	upp till 1 timme	2-4 cm
Rotfrukter	83 °C eller mer	1 timme	upp till 2 timmare	1-5 cm
Mjuka grönsaker	83 °C eller mer	1 timme	upp till 2 timmar	1-5 cm