Rubicson Sous vide-cirkulator Svart

Laga mat som proffsen!

Rubicson Sous vide-cirkulator
rubicson

Rubicson Sous vide-cirkulator Svart

Laga mat som proffsen!

Art. 48789

799:- 999:-
Lägg till i inköpslista
Kampanj - Gäller t.o.m. 2019-01-09
rubicson
  • För kött, fisk och grönsaker
  • Exakt kontrollerad innertemperatur
  • Ställbar mellan 40 och 90 °C

Varianter:

Sous vide ger mer smak och perfekt konsistens hos grönsaker, kött och fisk, det är resultatet av vakuumförsluten långtidskokning i vattenbad. Med Sous vide-cirkulation blir processen enkel tack vare inbyggd värmare, vattencirkulering och timer.

Mer info

Lagerstatus för

Webbshoppen:

Ej i lager

Din butik:

Ingen butik vald

Uppdateras var 15:e minut. Reservation mot slutförsäljning. Klicka på lagerstatus för mer info.

Beställ julklappar senast 19/12* Öppet köp t.o.m. 31/1 Fri retur i butik

Mer information om Rubicson Sous vide-cirkulator

Cirkulator som förvandlar en kastrull eller annat kärl till en sous vide-maskin. Sous vide-tillagning är en metod för att tillaga framför allt kött, men även fisk, ägg och grönsaker på ett exakt och kontrollerat sätt.

Vakuumförpackat kött placeras i ett vattenbad där vattnet har samma temperatur som köttets önskade innertemperatur. På detta sätt blir köttet alltid perfekt tillagat och tillagningstiden är inte kritisk som vid andra typer av tillagning. Efter vattenbadet bryns ytan snabbt till önskad yta.

Cirkulatorn fästs med en klämma med skruv på kanten av ett kärl. Lämplig för kärl mellan 6 och 19 liter. Temperaturen ställs in mellan 40 och 90 °C i steg om 0,1 °C. Effekten på 800 W ger snabb uppvärmning. Timer: 10 min - 72 h. Skyddad mot för låg vattennivå, torrkokning och överhettning. Drivs på 230 V. Kabellängd: 1,2 m. Mått: Ø60x375 mm.

Sous vide tillagning
Att komma igång med Sous vide är enkelt, möjligheterna är oändliga.


Tillagningsguide


Olika typer av kött är perfekta att tillaga med sous vide-metoden då de blir mörare och mer smakrika. Även fisk, ägg och grönsaker kan tillagas med perfekt resultat. Tillagningstiden varierar med matens tjocklek snarare än vikten.

    Matförberedelser
  • All mat som tillagas med sous vide-metoden ska vara av hösta kvalitet och helt färsk.

  • Se till att kött, fisk och skaldjur har förvarats under 5 °C innan förberedelserna påbörjas.

  • Se till att påsarna som maten ska tillagas i är rena och inte förorenade av smuts eller annan mat.

  • Använd diskmedel och varmt vatten för att tvätta ytan där maten ska förberedas.

  • Separera ytan med den råa maten från ytan med den tillagade maten.

  • Tvätta händerna ordentligt innan maten förbereds.

  • Se till att påsen med mat är helt försluten innan tillagningen påbörjas.

  • Se till att påsen med mat är helt försluten när tillagningen är klar.

  • Om maten inte ska ätas direkt, lägg påsen i isvatten för att sänka temperaturen snabbt. Håll därefter maten nerkyld.

Sous vide lax
Rätt förberedelser i form av vakuumförpackning stänger inne smakerna och ger bäst resultat.


    Steg för Sous vide-tillagning
  1. Krydda maten
    För att höja smaken på maten, marinera eller addera kryddor, örter, smör eller olja före försegling.

  2. Vakuumförpacka maten
    Sous vide-tillagning kräver att maten vakuumförpackas i påsar för att se till att luft och fukt försvinner, så att matens naturliga smak och näring bevaras. Om en vakuumförpackare inte är tillgänglig kan vanliga plastpåsar användas som ett alternativ. Se till att all luft försvinner ur påsen genom att placera den med öppningen uppåt under vatten. Den mesta luften försvinner på detta sätt. Försegla med en knut.

  3. Tillaga maten
    När inställd vattentemperatur är nådd, placera påsarna i vattnet. Se till att de är helt under vatten och att vattnet kan cirkulera.

  4. Bryn maten
    När sous vide-tillagningen är färdig kan det vara lämpligt att avsluta med att bryna för att förbättra utseendet och smaken på maten. Detta gäller särskilt kött och fisk. Ta ur maten ur påsen och bryn snabbt i en het panna.

Sous vide temperatur
Rätt temperatur vid Sous vide är A.O för bäst resultat. Ställ in temperaturen och tillagningstid så sköter cirkulatorn resten själv.


Temperaturguide


Nedanstående information är en guide för temperatur och tillagningstid. Siffrorna kan behöva justeras för att passa individuell smak.

Tillagningstemperatur för kött (oxe, lamm, gris)
Rare: 52 °C
Medium rare: 56 °C
Medium: 60 °C
Medium well: 65 °C
Well done: 71 °C
Tillagningstemperatur för fågel
Med ben: 82 °C
Utan ben: 64 °C
Tillagningstemperatur för fisk
Rare: 47 °C
Medium rare: 56 °C
Medium: 60 °C
Generell tillagningstemperatur för grönsaker
83 °C - 87 °C


Temperaturer och tillagningstider för Sous vide





LivsmedelTemperaturTidUppehållstidTjocklek
Oxe & lamm    
Oxfilé, ryggbiff52 °C eller mer1 timmeupp till 6 timmar1-2 cm
Entrecote, rostbiff, T-bone52 °C eller mer2 timmarupp till 8 timmar2-5 cm
Ryggbiff, högrev, lägg, bringa, viltkött52 °C eller mer8 timmarupp till 10 timmar4-6 cm
Gris    
Fläsksida82 °C10 timmarupp till 12 timmar3-6 cm
Revben59 °C10 timmarupp till 12 timmar2-3 cm
Fläskkotlett52 °C eller mer4 timmarupp till 6 timmar2-4 cm
Stek56 °C eller mer10 timmarupp till 12 timmar5-7 cm
Fågel    
Kycklingbröst med ben82 °C2 timmarupp till 3 timmar3-5 cm
Kycklingfilé64 °C1 timmeupp till 2 timmar3-5 cm
Kycklinglår med ben82 °C1.5 timmarupp till 3 timmar3-5 cm
Kycklinglår utan ben64 °C1 timmeupp till 2 timmar3-5 cm
Kycklingklubba82 °C2 timmarupp till 3 timmar5-7 cm
Ankbröst64 °C2 timmarupp till 2 timmar3-5 cm
Fisk    
Mager fisk47 °C eller mer1 timmeupp till 1 timme3-5 cm
Fet fisk47 °C eller mer1 timmeupp till 1 timme3-5 cm
Skaldjur    
Räkor60 °C1 timmeupp till 1 timme2-4 cm
Hummerstjärt60 °C1 timmeupp till 1 timme4-6 cm
Pilgrimsmusslor60 °C1 timmeupp till 1 timme2-4 cm
Rotfrukter83 °C eller mer1 timmeupp till 2 timmare1-5 cm
Mjuka grönsaker83 °C eller mer1 timmeupp till 2 timmar1-5 cm

Kunskapsbank

Support

Manualer
48483_48789_manual_EN_NO_SV.pdf

360°-vy