Rubicson Sous vide-sirkulator V2

Sirkulator som forvandler en kasserolle eller annet kar til en sous vide-maskin. Sous vide-tilberedning er en metode for å tilberede først og fremst alle typer kjøtt – men også fisk, egg og grønnsaker – på en nøyaktig og kontrollert måte.

Vakuumpakket kjøtt plasseres i et vannbad der vannet har samme temperatur som kjøttets ønskede indre temperatur. På denne måten blir kjøttet alltid perfekt tilberedt, og tilberedningstiden er ikke kritisk som ved andre typer tilberedning. Etter vannbadet brunes overflaten raskt til ønsket konsistens.

Sirkulatoren festes med en klemme med skrue på kanten av et kar. Egnet for kar mellom 6 og 15 liter (det anbefales ikke over 12 liter ved temperaturer over 75 °C). Temperaturen settes til mellom 25 og 90 °C i trinn på 0,1 °C. Effekten på 800 W gir rask oppvarming. Timer: 10 min – 72 t. Beskyttet mot for lavt vannivå, tørrkoking og overoppheting. IPX7-klassifisert. Drives med 230 V.

Tilberedningsguide

Ulike typer kjøtt er velegnet for å tilberede med sous vide-metoden, siden de blir mørere og mer smakfulle. Også fisk, egg og grønnsaker kan tilberedes med perfekt resultat. Tilberedningstiden varierer med matens tykkelse snarere enn vekten.

Matforberedelser

• All mat som tilberedes med sous vide-metoden, skal være av høy kvalitet og helt fersk.
• Sørg for at kjøtt, fisk og skalldyr har blitt oppbevart under 5 °C før forberedelsene begynner.
• Sørg for at posene som maten skal tilberedes i, er rene og ikke inneholder smuss eller rester av annen mat.
• Bruk oppvaskmiddel og varmt vann til å vaske overflaten der maten skal forberedes.
• Separer overflaten med rå mat fra overflaten med tilberedt mat.
• Vask hendene skikkelig før maten tilberedes.
• Sørg for at posen med mat er helt forseglet før tilberedningen begynner.
• Kontroller at posen med mat er helt forseglet når tilberedningen er ferdig.
• Hvis maten ikke skal spises umiddelbart, legg posen i isvann for raskt å senke temperaturen. Hold deretter maten nedkjølt.

Slik tilbereder du mat ved hjelp av sous vide

1. Krydre maten
   For å gjøre maten mer smakfull, mariner eller ha på krydder, urter, smør eller olje før forsegling.
2. Vakuumpakk maten
   Sous vide-tilberedning krever at maten vakuumpakkes i poser for å sørge for at luft og fukt forsvinner, slik at matens naturlige smak og næring bevares. Hvis du ikke har en vakuumpakker, kan vanlige plastposer brukes som et alternativ. Sørg for at all luft forsvinner ut av posen ved å plassere den med åpningen oppover under vann. Det meste av luften forsvinner på denne måten. Forsegle posen med en knute.
3. Tilberede maten
   Når innstilt vanntemperatur er nådd, plasserer du posene i vannet. Sørg for at de er helt under vann og at vannet kan sirkulere.
4. Brun maten
   Når sous vide-tilberedningen er ferdig, kan det være nødvendig å brune maten for å forbedre utseende og smak. Dette gjelder spesielt kjøtt og fisk. Ta maten ut av posene og brun den raskt i en varm panne.

Temperaturguide

Informasjonen nedenfor er en guide for temperatur og tilberedningstid. Du kan tilpasse tallene litt etter egen smak.
Tilberedningstemperatur for kjøtt (okse, lam, gris)
Rare: 52 °C
Medium rare: 56 °C
Medium: 60 °C
Medium well: 65 °C
Well done: 71 °C
Tilberedningstemperatur for fugl
Med ben: 82 °C
Uten ben: 64 °C
Tilberedningstemperatur for fisk
Rare: 47 °C
Medium rare: 56 °C
Medium: 60 °C
Generell tilberedningstemperatur for grønnsaker
83 °C – 87 °C

Temperaturer og tilberedningstider for Sous vide

Matvare	Temperatur	Tid	Oppholdstid	Tykkelse
Okse og lam
Indrefilet, ytrefilet	52 °C eller mer	1 time	opptil 6 timer	1-2 cm
Entrecote, roastbiff, T-bone	52 °C eller mer	2 timer	opptil 8 timer	2-5 cm
Bog, lammelår, lammeskank, viltkjøtt	52 °C eller mer	8 timer	opptil 10 timer	4-6 cm
Gris
Tynnribbe	82 °C	10 timer	opptil 12 timer	3-6 cm
Grillribbe	59 °C	10 timer	opptil 12 timer	2-3 cm
Kotelett	52 °C eller mer	4 timer	opptil 6 timer	2-4 cm
Svinestek	56 °C eller mer	10 timer	opptil 12 timer	5-7 cm
Fugl
Kyllingbryst med ben	82 °C	2 timer	opptil 3 timer	3-5 cm
Kyllingfilet	64 °C	1 time	opptil 2 timer	3-5 cm
Kyllinglår med ben	82 °C	1,5 timer	opptil 3 timer	3-5 cm
Kyllinglår uten ben	64 °C	1 time	opptil 2 timer	3-5 cm
Kyllingklubbe	82 °C	2 timer	opptil 3 timer	5-7 cm
Andebryst	64 °C	2 timer	opptil 2 timer	3-5 cm
Fisk
Mager fisk	47 °C eller mer	1 time	opptil 1 time	3-5 cm
Fet fisk	47 °C eller mer	1 time	opptil 1 time	3-5 cm
Skalldyr
Reker	60 °C	1 time	opptil 1 time	2-4 cm
Hummerhale	60 °C	1 time	opptil 1 time	4-6 cm
Kamskjell	60 °C	1 time	opptil 1 time	2-4 cm
Rotfrukter	83 °C eller mer	1 time	opptil 2 timere	1-5 cm
Myke grønnsaker	83 °C eller mer	1 time	opptil 2 timer	1-5 cm